重庆家庭火锅做法

家庭火锅做法

    （一）熬 汤 

      猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。放入锅内，冷水加至 淹没（一开始加足冷水，切忌中途添加冷水）。 

    1、 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,  出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.，火锅内放入重庆火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开熬化底料即可涮菜。 

    2、 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、 鸡精，即成白汤。 

    （二）备 菜: 

    菜洗净, 去根、 皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。

  
    （三）备味碟 

    一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 

    （四）汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。